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Renforcement des contrôles de la FDA sur les fromages au lait cru

Publié le 8 janvier 2014

La FDA a annoncé la mise en place en janvier d’un programme pilote de tests ciblé sur les fromages au lait cru âgés de 60 jours au moins qu’ils soient d’origine domestique ou importés, à pâte dure, semi-dure ou molle. Dans le cadre de ce programme, 1600 échantillons seront prélevés pour recherche de Salmonella, Listeria monocytogenes et E Coli O157 :H7 , 70 % d’entre eux concerneront les fromages importés (les 30% restant concerneront donc les fromages domestiques). Ces échantillons seront prélevés de manière aléatoire ; s’agissant des fromages étrangers, il n’y aura pas de quota d’échantillonnage par pays.

Ce programme pilote s’ajoute aux programmes aléatoires de tests des produits laitiers déjà mis en place par la FDA : actuellement la FDA prélève 500 à 700 échantillons de fromages par an , ces chiffres globaux intégrant à la fois les fromages domestiques et les fromages étrangers.

La mise en place de ce programme pilote résulte d’une étude de classement du risque (risk ranking) réalisée par la FDA afin de mieux cibler ses ressources. Ce programme permettra de tester un nouveau modèle de surveillance microbiologique avec pour la FDA la possibilité d’avoir une meilleure connaissance de la prévalence des dangers microbiologiques dans les fromages et d’augmenter sa compréhension des risques, taux de contamination et stratégies de lutte à mettre en place.

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